폐백음식 구절판의 왕 육포 원장님께서 냉동실에 보관되어 있는 육포는 처음에 랩에 싸여 있었다. 해동이 되면 참기름에 육포를 골고루 바른다. 이렇게 빨간색 육포가 나올려면 밤에 내놓고 말려야 한다. 즉 햇빛을 보지 않아야 한다. 나는 여기에 아이디어가 생긴다. 육포를 빨갛게 하기위해서 염색을 할것이다. 석쇠를 먼저 불.. 맛집/서울시 맛집 2010.12.09
백년해로 구절판 폐백음식 구절판의 종류는 수십내지 수백가지는 될거라 생각한다. 가장 고급이라고 말씀하신다. 이천도자기 구절판이다. 요리하시는 원장님들께서 공동으로 500개를 주문하셔서 이천도요에서 만들어주신 작품이다. 옻칠나무 구절판이 가장 보편화된 구절판이라 생각한다. 새것일 경우 옻칠을 조심해야 한다. .. 맛집/서울시 맛집 2010.12.08
